Enthousiasme over 'barista soep' vol met groenten
Geplaatst op 20 januari 2025
Tijdens de workshop presenteerde Joris Leferink de uitkomsten en concepten van het SIGN-project ‘Innovatieve groenteconcepten voor foodservice’. Hij liet zien welke stappen er op dit gebied zijn gezet en waar je als teler, handelaar of cateraar tegenaan loopt. In de discussie met de aanwezigen bleek dat zij voldoende mogelijkheden zien om concreet, zonder eerst allerlei onderzoeken uit te voeren, met het concept ‘barista-soep’ aan de slag te gaan. Hiervoor zal volgens hen echter wel medewerking van brancheorganisaties als GroentenFruit Huis en de Ambachtelijke Versdetailhandel Nederland nodig zijn.
Consumptiedaling en lunchcultuur
Wilco van den Berg, manager Data en Digitalisering bij GroentenFruit Huis, gaf tijdens de workshop een cijfermatig beeld van de groente- en fruitconsumptie in 2024. Die bleek een lichte daling te laten zien. Marjolein Geurts van consultancybureau BeBright, specialist op het gebied van preventie en gezondheid, sprak over de uitdaging om tot een groenterijkere lunchcultuur in Nederland te komen. De jongere generaties zijn volgens haar eerder van het traditionele broodje kaas af te brengen dan de oudere generaties. “In de huidige lunchcultuur is het broodje kroket in de kantine nog steeds een heilig huisje. Het is aan werkgevers om dat te kantelen”, aldus Geurts. Ze noemde de bedrijfskantine van microgroentenkwekerij Koppert Cress in Monster als goed voorbeeld.
Lees hier verder
Bron: Glastuinbouw Nederland
